Les quatres silhouettes des châteaux de Lastours (Cabaret, Tour Régine, Fleur d’Espine et Quertinheux), illustrent à la fois l’orgueil des seigneurs féodaux et l’émiettement de leur pouvoir. La première mention de Cabaret remonte à 1063. Les seigneurs des lieux étaient vassaux des comtes de Béziers et de Carcassonne et entretenaient de bonnes relations avec les moines de l’abbaye de Fontfroide. Les seigneurs de Cabaret devinrent des protecteurs des cathares et les parfaits qui s’y installèrent. Verrous du Cabardès, Dominant la vallée de l’Orbiel, tous ces châteaux ont longtemps contrôlé le passage vers les richesses minières de la Montagne noire. Pierre-Roger de Cabaret fut d’ailleurs un des compagnons des Trencavel. Un premier assaut, de Simon de Montfort, contre Cabaret en 1210, échoua. Pendant cette période, Minerve et Termes tombaient. En 1211 Cabaret finira par se soumettre volontairement. Mais les hostilités envers les croisés de Simon de Montfort reprirent rapidement. Un évêque cathare Pierre Isarn qui y séjourna en 1223 montera sur le bûcher en 1226. Un nouveau siège des croisés eut bien lieu en 1227 mais échoua. Finalement les 4 forteresses tomberont dans le domaine royal en 1243, ce qui n’empêchera pas les châtelains d’y continuer leur foi cathare en toute tranquillité. Ces châteaux seront par la suite transformés et aménagés. Jusqu’au milieu de ce siècle, l’usine Rabier y exerce une activité textile importante avant que le site ne soit reconverti en structure d’accueil touristique autour de l’ancien four et de la cheminée. De nouveaux espaces ont donc été aménagés abritant la billetterie et depuis 1996 un point de restauration. Depuis 1995, également, Lastours développe une activité thématique autour des mines et de la métallurgie de la Montagne Noire. Dans cette région très riche en fer, en cuivre, en plomb mais surtout en or, des mines aurifères sont encore en exploitation.